2014年12月31日(水)

2014-15年PRANAの精進お節 お品書き

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お節できましたー
後は受け取りを待つだけ^ ^
朝5時から頑張りましたー。
30品
今年は、自家製の切り干し大根や自然栽培大豆、野菜のヘタや根っこで出し汁をとるベジブロスが主人公^ ^
お野菜たちの優しい美味しさを堪能してください。
お買い上げいただきました皆様、ありがとうございました^ ^
受け取りお待ちしております。
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2014年♥PRANAの精進お節 お品書き
一の重
・黒豆の煮物
弟夫婦が佐賀県で無農薬無肥料の自然栽培で種からこだわって作った黒豆使用(PRANAでも販売中♪)
きび糖と自然塩のみのシンプルなお味つけ。豆の甘味をしっかり味わって頂けると思います。
・ナッツの田作り
オーガニックナッツ(くるみ、カシューナッツ、ピーナッツ、ひまわりの種)とオーガニック胡麻を
ローストして甘辛く炒め煮しました。三年味醂とお醤油で♪
・ラーパーツァイ
オーガニック白菜を一日天日干しし、甘味を引き出しました。しょうがと唐辛子が少しピリッと美味しい
中国のお漬け物です。
・紅芯大根の塩糀和え
紅色が奇麗な紅芯大根を自家製の塩糀と梅酢と酢で味を調えました。発酵すればする程美味しくなります
・黒ごま豆腐
オーガニックの黒練り胡麻と本葛粉と自然塩のみでシンプルに手作りしました。お好みでお醤油をかけて
召し上がり下さい。
・さつまいものきんとん
弟夫婦が佐賀県で無農薬無肥料の自然栽培で種からこだわって作った芋を使用(PRANAでも販売中♪)
さつまいもの甘味が美味しいきんとんです。紫色と黄色どちらもお味も食感も異なります。
・大徳寺麩のくちなし煮
ふわふわの大徳寺麩をクチナシと、ベジブロス、塩のみでシンプルにお味を調えました
・こんにゃくのピリ辛煮
オーガニックこんにゃくを韓国粉唐辛子とベジブロスでおつまみに仕上げました♪
・切干し大根のみかんマリネ
オーガニック切干し大根をオーガニックストレートりんごジュースでマリネにみかんの甘味が爽やか!
・牛蒡の養老煮
オーガニック牛蒡と自家製の梅干しと水のみで10時間土鍋でコトコト煮込みました。身体の中から温ま
るシンプルな美味しさです
・ヤーコンのきんぴら
弟夫婦が佐賀県で無農薬無肥料の自然栽培で種からこだわって作ったヤーコン使用!ヤーコンは腸内の
お掃除をしてくれるミラクルなお野菜。塩と醤油のみなのに甘味たっぷりのきんぴらです
二の重
・なます
弟夫婦が佐賀県で無農薬無肥料の自然栽培で種からこだわって作った大根とオーガニック人参使用!
生のかぼすの果汁でシンプルに仕上げました。
・ひじきのマリネ
三重県の天日干し芽ひじきを使用。自家製梅酢とオーガニックオリーブオイルで。箸休めにお勧め。
・きのこの塩糀和え
きのこをソテーし、自家製塩糀で和えました.発酵して旨味がでてくるので1週間程置いておいても♪
・納豆糀
自然栽培大豆で作られた納豆を糀で和えました。納豆のくさみも分解されて豆の甘味がたっぷり感じられ
るお酒のあてにもなる納豆糀。プラーナの人気レシピです♪
・野菜の薄揚げ巻き
オーガニックごぼうと人参、大根(自然栽培)を、無添加の薄揚げで包みました。ベジブロスの優しい
お味を活かし、自然海塩と醤油、三年味醂でお味を調えました。
・かぼちゃの海苔巻き
自然栽培の米粉をかぼちゃを使用し、クエン酸処理されていない有明海苔で巻きました
・お稲荷さん
自然栽培の玄米と黒米を炊き上げ、たっぷりのお野菜を入れました。
・赤ピーマンの豆腐詰め
国産大豆100%使用のお豆腐に野菜をたっぷり加え、葛粉で固めてピーマンに詰めて焼きました
・黒大根の薫製オリーブオイル焼き
弟夫婦が佐賀県で無農薬無肥料の自然栽培で種からこだわって作った黒大根。生でも焼いてもおいしい
万能大根!薫製されたオリーブオイルと薫製塩でシンプルに仕上げました。
・南禅寺蒸し 葛あんかけ
国産大豆100%使用!きのこや野菜たっぷりのお豆腐を蒸して本葛粉のあんかけをかけました。
・オーガニックくるみとココアのブラウニー
卵もバターも牛乳も使用せずとも美味しいブラウニーができますよ♪
甘味がきび糖で。
三の重
・大豆たんぱくの甘酢あん
国産大豆を使用した大豆たんぱくを一晩、漬け汁(オーガニック赤ワイン等)に漬け込み米粉でカリッと
揚げて甘酢あんに仕上げました。ご飯の進む一品です。
・高野豆腐のエビチリ風
オーガニック高野豆腐をエビに見立て、エビチリ風に。
・蓮根のシュウマイ
蓮根と白ネギ、小麦たんぱくを使用した精進シュウマイ♪からし醤油で召し上がり下さい♪
・祝い煮しめ
オーガニックたけのこ芋、金時人参、ごぼうをベジブロスで炊き合わせました。銀杏は、佐賀県の実家の
山からとってきて、鬼側から割って仕上げました。
・コーフのカツ
グルテン粉からコーフを1時間かけて蒸して作り、それをベジブロスで炊いて、カツに仕上げました♪
・コーフとカシューナッツの豆豉炒め
上記のコーフをオーガニックカシューナッツとたっぷり野菜を豆豉(黒豆の発酵調味料)で炒めました。
・豆腐と野菜の薄揚げ巻き
国産大豆100%使用の木綿豆腐とオーガニック野菜を本葛粉で固めて蒸しました。
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今年のPRANAのお節はベジブロスをベースに作りました。
ベジブロスとは、お野菜の皮やヘタ、根っこ等を昆布、椎茸、自家製切干し大根、自然栽培大豆と一緒に
30分程煮込んだ、野菜の滋味あふれる美味しいお出汁のこと。
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お野菜もほぼ自然栽培、オーガニックのものを使用しました。
調味料は全て自然海塩、天然醸造醤油、天然醸造味噌、三年味醂、薄口醤油の代用に雑穀の「ひえ」を
使用したひえ醤油を使用♪


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